崔磊:为什么要吃红烧肉熬白菜？中华玉网

每逢年节，众乐乐独乐乐，乐其实也是一种修行，因为，天将降大乐于斯人也，必先粗其腰身，隆其小腹，壮其大腿，宽其腮帮，垂其翘臀，胀其肠胃，空乏其神，增食其所不饿，正所谓：生于茅台，醉于拉菲。

《广进善缘》

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佳节好吃的多，什么四喜丸子五喜丸子六喜丸子，什么年年高年糕，什么团团圆圆汤圆，什么新旧交于子时饺子，什么事事行方便方便面，等等等等。

在此，我要隆重介绍一道北方传统佳肴，集天地精华和天地良心，吃了上顿想这顿，吃了这顿想下顿，美食的天花板，烹饪的凡尔赛，不食对不起家乡美，少吃称不上故乡人，荤素搭配之典范，营养汇聚之奇葩，将传统文化发挥到极致，颇具盛唐气象的华夏名点，这就是，飞流直下三千尺，疑是银河落九天的：红烧肉熬白菜。

朋友们估计会说，不就是烩菜、熬菜、大乱炖吗？讲这么热闹干嘛。表面看有点相似，内核上有很明显的不同，红烧肉熬白菜，很纯粹。上等五花肉洗净焯水，用晒足一百八十天的酱油腌制，然后下锅煎至肉体两面焦黄，史称美拉德效应，随即继续炒糖上美色，再倒入一罐荡气回肠纯生啤酒，（不要KTV那种），伴随一小碗玉龙喀什河清水，帝王绿小葱，鸡油黄生姜，大料香自苦寒来，野火不尽是花椒，一流颜值靠老抽，把紫砂砂锅拿出来，小火慢炖一个时辰。

肉至酥软，冰糖葫芦那个冰糖少许，盐水老鹅那个盐巴适量，大火旺旺收水气，出锅时，放几个白细糯一流的大葱段，齐活儿。虽说这肉是核心，但灵魂是白菜。

红烧肉红红火火，美味至极，尤其那取自：“上可当天蓬元帅，下可随高僧取经，”的猪身上的极品五花，当真是红皮白玉一般。吃的人心生喜悦，欲罢不能，节制不住的诱惑，年年有余的念想。

但是，吃的太多容易腻味，容易误食健胃消食片，此时白菜就是绝配。“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”——清《本草纲目拾遗》

白菜如此健康，且美味，咱们伟大的苏东坡说：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”堪比羊羔熊掌啊。

当然，白菜作为百姓之菜，百搭之菜，我想不必多说，贵贱不提，千万种烹调之法，让白菜味兼容并包，“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”这是韩愈写的，读起来就一股鲜美之味。